Decorreu nos passados dias 23 e 24 de Maio, em Vila Real, a 6ª edição Infowine Forum – Congresso internacional de Vitivinicultura dedicado ao tema: Criar o Futuro do Vinho.
Este congresso de caracter técnico – cientifico nas áreas da viticultura, enologia e mercados, foi organizado pela Vinideas Portugal e contou com a presença de mais de 500 visitantes e profissionais de cada uma das referidas áreas, que nesta ocasião tiveram oportunidade de demonstrar a sua preocupação com o futuro dos vinhos, a evolução dos mercados e com a optimização de todos os processos produtivos.
Neste sentido, a FERMENTIS, representada em Portugal pela SAMECA PQ, trouxe a debate a “Influência das condições de fermentação na produção de ésteres pelas leveduras e o seu impacto nas propriedades organolépticas” e a “Influência das condições de fermentação na cinética e parâmetros analíticos do vinho em função da estirpe de leveduras”.
Este processo tem em como principal objectivo ajudar os enólogos na escolha da levedura mais adequada à optimização do processo fermentativo, aliada à capacidade e estrutura de custos de cada produtor, para obtenção de vinhos de maior riqueza aromática, organoléptica e, consequentemente, de maior valor.
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